Eplekake...

Hvem sier at en eplekake må se kjedelig ut?

Deilig saftig eplekake dekket med frisk mascarponekrem.

Blomstene ble lagd dagen før.

Perfekt til gjester :)

Dåpskake til en liten jente....

En stund siden sist nå...
Hver uke har jeg tenkt at nå må jeg legge ut et innlegg, men det dukket alltid noe opp.
Når man først kommer ut av rytmen, så er det vanskelig å starte igjen.
Nå har det blitt bakt en del kaker, så jeg begynner med den eldste.

En dåpskake som jeg lagde i september, dette er en gulrotkake dekket med vaniljekrem og marsipan.

Skoene lagde jeg 2 dager i forveien, søte rosa sko med søte blomster.

 

 

Perfekt kake til dåp :)

Halloween cake...

Det har kommet noen nye oreo cookies med sjokoladefyll i butikken, disse måtte prøves i bakverk.
Jeg har brukt oppskriften på sjoko-marsipan kaken, men har byttet ut marsipan med oreo cookies.
Del dem i biter og ha de i røren.

Har dekket kaken med marsipan og pyntet med mini oreo.

Denne kaken ble skremmende god!

Happy halloween alle sammen :)

Hello Kitty kake...

Bursdagskake til tvilling jenter som er veldig glad i Hello Kitty.
Vaniljekake med bringebærfromasj og sitronkrem, dekket med marsipan.

Søt hjertekake...

En søt bursdagskake til en veldig søt jente.
Fyldig sjokoladekake med vaniljekrem og sjokolade ganache, dekket med marsipan.

Kake til en 7 åring...

Denne kaken ble lagd for en musikk-glad jente som fylte 7 år.
Det er en vaniljekake med bringebærfromasj, dekket med marsipan.

Kake til 1 års dag...

Denne kaken ble lagd til Nikolai som fylte 1 år.

Det er en lemon layer cake med bringebærfromasj og sitronkrem, dekket med marsipan.

Kaker til noen feiringer

Etter en lang pause så er jeg tilbake :)
Sommeren har gått alt for fort og det har vært deilig med ferie.

Her er bilder av noen kaker som har blitt bakt i det siste:

 

Bryllupsdag kake

Marmorkake med aprikosfromasj dekket med marsipan

 

 

Eple cupcakes med vaniljetopping

 

Graduation cake

Lemon layer cake med bringebærfromasj, dekket med vaniljekrem

 



 

 

Bursdagskake

Vaniljekake med sjokoladeganache og vaniljekrem

Kaker til bursdager....

Hei alle sammen :)

Her er noen bilder av kaker som jeg har lagd i det siste....
Skal prøve å sette av tid til å legge ut oppskriftene også.

Ønsker alle en riktig fin start på en ny uke!

Multe cheesecake...

Denne ostekaken er forfriskende god med en "touch" av Norge :)

Ingredienser:

Multe coulis

1 pk frossne eller friske multer

2 ss vann

1 dl sukker

Ostekake

1 eske sitrongele

1 boks creme fraiche

2 dl melis

1 tsk vaniljesukker

1 pakke philadelphia

2,5 dl kremfløte

Bunn

20 stk havrekjeks

120 g smør

21cm rund form dekket med bakepapir

Slik gjør du:

Multe coulis

Multer, vann og sukker småkoker uten lokk i ca 15min.

Halvdelen av coulisen som skal i ostekaken må siles, andre halvdel kan være med kjerner.

La det avkjøles i 2 timer.

Bunn

Smelt smør og la det avkjøles. Knus kjeksene og bland med smøret.

Legg det i bunnen av formen.

Ostekake

Gelen skal blandes med halvparten av vannet som står på esken.

La det bli avkjølt.

Creme fraiche, melis, vaniljesukker og philadelphia vispes godt sammen.

Bland inn gele og rør godt sammen.

Tilsett nå coulis som har blitt silt.

Kremfløten vispes og tilsettes til slutt.

Hell det sakte over bunnen og la det bli avkjølt i kjøleskapet, helst til neste dag.

Når ostekaken har stivnet legger du et tynt lag med resterende multe coulis på toppen, gjerne like før servering.

En ostekake man ikke kan få nok av..... :)

Ønsker alle en fin 17. mai

Hei alle sammen, en stund siden jeg har blogget sist. Livet blir hektisk med jobb, barn og baking, men flinkere skal jeg bli :)

Vil ønske alle sammen en fin 17. mai og håper dere får en strålende dag!

Her er bilder av noe jeg har bakt i det siste, skal prøve å legge ut oppskrifter i neste uke :)

Cupcakes til babyshower

 Deilig sitronkake

 Brownies cheesecake med bringebær

 Gulrotkake

 Whoopie pie

 Multe-ostekake

Ferie og inspirasjon

Hei alle sammen :)

Nå er det en stund siden jeg har fått blogget litt.
Vi har vært på ferie, opplevd mye og fått mye inspirasjon.
Har smakt på en del nye kaker og kjøpt et par nye kakebøker, så heretter skal det prøves mye nytt.

Her er bilder fra en cafe som vi besøkte en del ganger, alt var så sukkersøtt her :)

Og gode søtsaker hadde de også, deriblant makroner...helt nydelige :)

Varme fruktscones til frokost....

Til disse deilige scones kan du bruke ulike tørkede frukter....jeg valgte å bruke "freeze dried" druer av merket Just Grapes. De smaker helt fantastisk.....

Ingredienser:

70 g tørkede druer
7 dl hvetemel
3 tsk bakepulver
1/2 tsk salt
120 g romtemperert smør
1 dl h-melk
2 egg

Stekebrett dekket med bakepapir

Slik gjør du:

Forvarm ovnen til 200 grader

Bland sammen smør, mel, bakepulver og salt i kjøkkenmaskin. Deigen skal smuldre og ligne brødsmuler.

Melk og egg blandes sammen i en bolle. Ha i de tørkede druene i melkblandingen.

Hell halvparten over melblandingen.
Bland godt sammen.
Tilsett resten av melkeblandingen og rør godt sammen.

Deigen skal bli myk, men tørr - ha i litt melk om deigen er for tørr.

Dryss mel på benkeplaten og kjevle ut deigen til den er ca 2 cm tykk. Stikk ut rundinger med et teglass og legg rundingene på stekebrettet.

Pensle hver scone med en bakepensel som er dyppet i melk.

Stek dem i ca 15 minutter, de skal heve seg og bli gyldne.

Varme scones med smør og syltetøy....smaker helt vidunderlig :o)

Pistasj-cupcakes med bringebærkrem....

Hei alle sammen, en stund siden jeg har lagt ut oppskrift. Har hatt en del bestillinger så har ikke fått tid til det....men nå har det roet seg ned litt. Så her kommer første oppskrift....

Ingredienser:

Pistasj-cupcakes

2,5 dl hvetemel
1,5 dl sukker
2 tsk bakepulver
1/4 tsk salt

1/4 tsk kanel

1/4 tsk kardemomme
50 g romtemperert smør
1,2 dl h-melk
1 tsk vaniljesukker
1 egg

ca 30 g knuste pistasjnøtter

Bringebærkrem

250 g mascarpone

1 dl kremfløte

2 ss bringebærsyltetøy

12-hulls muffinsbrett med papirformer

Slik gjør du:

Forvarm ovnen til 175 grader

Cupcakedeigen

Bland sammen smør, mel, sukker, bakepulver, salt, kanel, kardemomme og vaniljesukker med en håndmikser. Deigen skal få en sandaktig konsistens.

Melk og egg blandes sammen.
Hell halvparten over melblandingen.

Bland sammen med håndmikser og unngå klumper.
Tilsett resten av melkeblandingen og bland godt sammen.

Bland inn pistasjnøtter til slutt med en tresleiv.

Fyll formene 2/3-dels fulle.
Stek dem i den forvarmede ovnen i 15-20 minutter.
Sjekk med en kakenål, hvis det ikke er deigrester på den så er cupcakene ferdig.
La cupcakene avkjøles, imens lager du bringebærkrem.

Bringebærkrem

Pisk kremfløte til den blir lett og luftig.

Ha i mascarpone og bringebærsyltetøy.

Pisk i 1-2 minutter til alt er godt blandet og kremen er luftig.

Påfør kremen på de avkjølte cupcakene.

Sofistikert og elegant i smaken....en fantastisk blanding :)

Valentine-cupcakes...

Noe ekstra søtt å lage til den spesielle personen...

Ingredienser:

Sjokoladecupcakes
2 dl hvetemel
3 ss økologisk kakao
1,5 dl sukker
2 tsk bakepulver
1/4 tsk salt
50 g romtemperert smør
1 dl h-melk
1 tsk vaniljesukker
1 egg

Marshmallow-topping

4 eggehviter
2,5 dl sukker

2 ss glukose
1 tsk vaniljeessens

12-hulls muffinsbrett med papirformer

Slik gjør du:

Forvarm ovnen til 175 grader

Cupcakedeigen
Bland sammen smør, mel, sukker, bakepulver, kakao, salt og vaniljesukker med en håndmikser.
Deigen skal få en sandaktig konsistens.
Melk og egg blandes sammen.
Hell halvparten over melblandingen.
Bland sammen med håndmikser og unngå klumper.
Tilsett resten av melkeblandingen og bland godt sammen.

Fyll formene 2/3-dels fulle.
Stek dem i den forvarmede ovnen i 15-20 minutter.
Sjekk med en kakenål, hvis det ikke er deigrester på den så er cupcakene ferdig.

La cupcakene avkjøles, imens lager du marshmallow-topping.

Marshmallow-topping

Ha eggehviter, sukker og glukose i en bolle. Sett bollen over en kjele med kokende vann.

Visp hele tiden med en håndvisper, helt til sukkeret er oppløst og eggehviten blir varm,

ca 3 til 4 minutter.

Hell det over i en metall-bolle og visp videre.

Begynn med lav hastighet og gradvis øk til høyere hastighet.

Visp til det blir stivt og glossy, 7-10 minutter.

Ha i vaniljeessens og visp videre i 2-3 minutter.

Toppingen er ferdig når det begynner å forme seg topper mens du visper.

Pynt hver cupcake med marshmallow-topping.

Siden Valentines day nærmer seg har jeg valgt å pynte med et hjerte på hver cupcake.

Valentine hearts beat more passionately than everyday hearts.
~Author Unknown



Lime-makroner...

Disse makronene er delikate og friske.

Makroner
2,8 dl melis
2 dl siktet mandelmel
3 eggehvite
2 ss sukker

Lime-krem 
 0,5 dl kremfløte
finrevet skall av 1 lime

2 ss nypresset lime

1 ss honning
150 g hvit sjokolade

2 stekeplater dekket med bakepapir

Slik gjør du:

Makroner
Bland mandelmel og melis sammen, sikt blandingen.
Visp eggehvitene luftig i en ren og tørr bolle.
Tilsett sukkeret og visp til det blir til et fast skum
.
Hell mandelmel-blandingen i eggehviten og bland til du får en jevn røre.
Ha blandingen i en sprøytepose og sprøyt ut rundinger på størrelse med en 20-kroning.

La makronene hvile i 1 time.

Makronene bakes i ca 15-20 minutter på 150 grader nest nederst i ovnen.
Når makronene slipper bakepapiret når du prøver å løfte dem, er de ferdige.

La de avkjøle.

Lime-krem
Hakk sjokoladen.
Kok opp fløte med honning, finrevet lime skall og lime juice.
Dra kasserollen av platen og tilsett den hakket sjokoladen.
Rør til all sjokoladen er smeltet.
La det avkjøle i 2-3 timer.

Sprøyt lime-krem på halvparten av makronene og sett dem sammen med andre halvpart.

 

Forfriskende gode...  :o)

Flødeboller...

Så skulle jeg prøve å lage flødeboller, utfordringen her var å finne pasteurisert eggehvite. Dette fant jeg tilslutt hos Pals....og her er oppskriften:

Ingredienser:

500 g marsipan
300 g sukker
1 dl vann
150 g past. eggehviter
200 g mørk sjokolade

50 g lys sjokolade

1 dl kokos som pynt

Stekeplate dekket med bakepapir

Slik gjør du:

Marsipanbunn
En rulle marsipan skjæres i skiver.

Hver skive skal være 0,5-1 cm tykk.

Legges deretter på stekeplaten med bakepapir og bakes ved 180 °C i 5 – 8 min.

Flødebolle-guff
300 g sukker og 1 dl vann kokes opp.

La det koke i 2 min.

(Sukkerlaken er klar, når den er gylden i kanten.)

150 g past. eggehviter piskes lett og den varme sukkerlaken tilsettes langsomt.

Guffet piskes stivt med en hånd-mikser ved middel hastighet i ca. 15 min.

Sprøyt så guffet på marsipanbunnene med en sprøytepose.

Bak flødebollene i 5-8 min. ved 180 °C, så de får en fast overflate.

Ta ut og la dem avkjøle.

Smelt sjokoladen over vannbad.

Tilslutt pensler du hver flødebolle med sjokolade, strø litt kokos over.

Små skyer belagt med sjokolade og kokos....helt fantastisk! :o)

 

Danske æbleskiver.....

Jeg er gift med en fra Danmark og helt siden han har flyttet hit så har han savnet to ting.....æbleskiver og flødeboller.....denne uken har jeg prøvd å lage begge....begynner først med æbleskiver....

Ingredienser:

3,5 dl hvetemel

1/4 tsk salt

1 tsk sukker

1/2 tsk kardemomme

1 tsk honning

2,5 dl kremfløte

4 egg

50 g smeltet smør

smør til stekingen

Æbleskivebager

Denne oppskriften gir 35 æbleskiver

Slik gjør du:

Bland mel, salt, sukker og kardemomme.

Skill eggehvite og plomme. Stivpisk eggehvitene.

Pisk fløte og eggeplommer sammen, tilsett honning.

Rør fløteblandingen i melet.

Smeltet smør og stivpiskede eggehviter røres i deigen rett før stekingen.

Ha smør i æbleskivebageren før den første stekingen.

Da deigen inneholder smør trengs dette kun en gang.

Hell deig i hullene slik at de er 3/4 fulle.

Snu æbleskivene etter 30 sekunder, og snu dem jevnlig flere ganger slik at de blir runde.

Den samlede steketiden er ca 4-5 minutter.

Stikk æbleskivene med en kakenål, hvis det ikke er deigrester på den så er æbleskivene ferdige.

Serveres varme med jordbærsyltetøy og melis....

En ting mindre min kjære savner nå..... :o)

Takk til alle sammen :o)

Jeg begynte å blogge aktivt i november 2011 og siden har det vært over 1000 besøkende på bloggen min. Takk for alle gode tilbakemeldinger og alle fine mails fra dere. Det varmer mitt hjerte! Denne milepælen ble nådd samme dag som min datters bursdag, så dette er noe jeg vil dele med dere :o)

Har du en spesiell anledning som skal feires og kunne tenke deg 12 cupcakes til den dagen....send en mail til meg på littsolskinn@gmail.com. Jeg vil velge ut en person som får cupcakes til sin dag :o)

Kake med eple og marsipan....

Ingredienser:

100 g smør

2 dl hvetemel

2 tsk bakepulver

1 tsk vaniljesukker

2 egg

2 dl sukker

2 epler, kuttet i små biter

100 g marsipan, kuttet i små terninger

 

21 cm rund form, dekket med bakepapir i bunnen

Slik gjør du:

Forvarm ovnen til 175 grader

Bland sukker og egg lett sammen

.

Tilsett smeltet smør og miks det lett.

Ha i hvetemel, vaniljesukker og bakepulver, bland til en jevn røre..

Tilsett epler og marsipan, rør det lett inn i røren.

Hell røren i formen og bak den i midten av ovnen i 30-40 min.

Ta ut og avkjøl.

En fantastisk måte å starte nyåret på... :o)