Bringebær og kokos cupcakes

Ingredienser:

Cupcakedeig

100 g smør

2,5 dl hvetemel

0,5 dl kokos

2 tsk bakepulver

1 tsk vaniljesukker

3 egg

2 dl sukker

1 dl fløte

300 g friske bringebær

 

 

Bringebærkrem

3 dl kremfløte

1 tsk sukker

1,5 ss bringebærsyltetøy

12-hulls muffinsbrett med papirfomer

Slik gjør du:

Forvarm ovnen til 175 grader

 

Cupcakes

Bland sukker og egg lett sammen.

Tilsett smeltet smør og miks det lett.

Tilsett hvetemel, kokos, vaniljesukker, bakepulver, fløte og miks det til en jevn røre.

Skjær bringebærene i mindre biter og rør det lett inn i røren.

Fordel røren i muffinsformene og bak dem i midten av ovnen i 25-30 min.

Ta ut og avkjøl.

 

Bringebærkrem

Ha sukker i kremfløten og pisk den til luftig krem.

Tilsett bringebærsyltetøy og rør lett med en skje.

Dekorer hver cupcake med krem og strøssel.

 

Som en sommerdrøm om vinteren :)